Ricetta La confiture de fraise au poivre de Camille Lopez

Camille Lopez, capitaine de l'équipe de rugby pro de l'Aviron Bayonnais s'est essayé à la cuisine, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, il vous livre ici sa recette ! 

1. Pour faire de la confiture de fraise, choisir des fruits bien mûrs. Les laver, retirer celles qui sont abîmées. Les équeuter et les couper en morceaux selon votre goût (pour les fraises des bois ou de petit diamètre, les laisser entières).
2. Presser le citron pour en extraire le jus.
3. Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures.
4. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenir un feu vif et remuer souvent.
5. En fin de cuisson, ajouté le poivre avec parcimonie, attention il révèle toutes ses saveurs une fois la confiture refroidie !
6. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de fraise doit couler doucement.
7. Ecumer puis procéder sans attendre à la mise en pots. Fermer et mettre les confituriers à l'envers 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Ne pas oublier de coller une étiquette confiture sur chacun des pots !