Ricetta Marmellata di fragole e rosmarino

1.Sciacquate velocemente le fragole, asciugatele delicatamente e mondatele (potete conservare le code delle fragole per fare uno sciroppo o un infuso).
2.Il giorno prima, mettere a macerare le fragole con lo zucchero e il succo di limone in una ciotola, coprire e raffreddare per almeno 12 ore. Conservare i semi di limone.
3.Il giorno successivo, portare il composto a ebollizione in una pentola per marmellate, versare nella ciotola, coprire e lasciare riposare in un luogo fresco.
4.Il terzo giorno, filtrare le fragole attraverso un setaccio ricoperto da una tela fine o da una garza. Mettere da parte le fragole e portare a ebollizione lo sciroppo nella pentola della marmellata, aggiungendo i semi di limone contenuti in una bustina di tè. Continuare la cottura a fuoco vivo fino a raggiungere la temperatura di 105° (20-30 minuti), mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
5.Nel frattempo, sterilizzate i vasetti Le Parfait: metteteli nel lavandino, con i coperchi sollevati, e versateci sopra dell'acqua bollente. Poi, con un canovaccio pulito, metteteli sul piano di lavoro.
6.Aggiungete le fragole semiconservate alla pentola e, una volta ripreso il bollore, continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco lento, mescolando delicatamente, cospargete di foglie di rosmarino e versate nei vasetti con un mestolo e un imbuto per marmellata.
7.Girateli per un minuto, quindi sciacquateli in acqua calda per eliminare eventuali gocce.

Ricetta suggerita da @aliceinfood