Ricetta Œufs « parfaits » façon Bénédicte cuisson sous-vide

1. Placez les œufs entiers dans des petits sacs sous vide séparés.

2. Disposez les sacs dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

3. Dans une grande casserole à bord haut, remplie d’eau, réglez le thermoplongeur à 64 °C. Lorsque l’eau est à température, immergez les sacs avec les œufs pendant 50 min.

4. Pendant ce temps, faites griller les tranches de bacon dans une poêle à sec, pendant 5 à 8 min, en ayant soin de les retourner à mi-cuisson. Réservez.

5. Faites réchauffer, à feu doux, la sauce hollandaise dans une petite casserole.

6. Coupez les muffins en deux et faites-les griller 3 min sur chaque face.

7. Lorsque les œufs sont cuits, sortez les sacs de l’eau et passez-les sous l’eau froide pour faire refroidir les œufs. Ouvrez les sacs et sortez les œufs. Écalez-les délicatement.

8. Déposez deux demi-muffins par assiette, versez un peu de sauce hollandaise tiède et ajoutez des tranches de bacon grillé. Déposez les œufs parfaits dessus et nappez-les de sauce hollandaise. Parsemez de ciboulette ciselée, salez et poivrez. Dégustez aussitôt.

Astuce : Pour varier les plaisirs lors de vos brunchs, remplacez simplement le bacon par des tranches de saumon fumé.

Conseil : L’œuf parfait est un œuf cuit à basse température, 64 °C exactement, pour faire en sorte que le blanc et le jaune atteignent la même consistance moelleuse. Très utilisée par les chefs dans les restaurants gastronomiques, la mise sous vide vous permet de reproduire cette recette mythique à la maison.