Ricetta Petits pots de crème au chocolat sous-vide

1. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole avec un thermoplongeur réglé à 80 °C.

2. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, le cacao et la Maïzena. Mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, coupez le feu avant l’ébullition.

3. Versez le contenu de la casserole dans le saladier sur le mélange au cacao. Fouettez, puis ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez encore. Passez la préparation au chinois pour enlever les grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Coupez le feu avant l’ébullition.

4. Répartissez la préparation dans les bocaux, puis fermez-les. Placez les pots dans un sachet de mise sous vide. Ôtez l’air avec la machine de mise sous vide en appuyant sur « Aspiration manuelle » (aliment humide), puis sur « Soudure ».

5. Plongez les sachets dans un bain-marie ne dépassant pas 80°C pendant 1 h. Laissez-les refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pour une nuit.

Conseil : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des pralines ou des noisettes concassées à la préparation.