Ricetta Rôti de bœuf aux épices cuisson sous-vide

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Préparez un bain-marie dans un grand plat à four rempli d’eau, plongez la sonde dans le bain-marie pour régler la température de l’eau à 60 °C.

3. Lorsque la sonde indique que l’eau est à 60 °C, salez et poivrez le rôti, mettez-le dans un sachet sous vide. Ajoutez 30 g d’huile d’olive, le thym, les gousses d’ail en chemise écrasées. Ôtez l’air du sachet dans la machine de mise sous vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Récupérez la sonde. Collez un joint spécial sonde sur le sac et insérez la sonde jusqu’au cœur du rô

5. Immergez le sachet dans l’eau et baissez la température du four à 150 °C. Lorsque la température de la sonde atteint à cœur 55 °C, laissez cuire le rôti pendant 1 h 30 à 2 h.

6. Retirez le rôti du sachet, faites-le revenir dans une poêle dans un peu de beurre et d’huile, avec les gousses d’ail, sans ajouter le jus du sachet dans la poêle. Lorsque le rôti a un peu doré, servez-le aussitôt, en coupant des tranches.

Astuce : Réglez la température de la sonde selon la cuisson désirée : bleue, 45 °C ; saignante, 50 °C ; à point, 55 °C ; bien cuite, 60 °C.

Conseil : Servez cette recette avec de bonnes frites maison et une salade verte assaisonnée !