Ricetta Salade de pâtes orzo, saumon confit & tomates cerises

La veille, faites mariner puis sécher le saumon au sirop d’érable

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez le filet de saumon frais en tranches de 5 mm d’épaisseur, placez-les dans la marinade.
2. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 h.
3. Disposez les tranches de saumon sur les plateaux de votre déshydrateur, en plaçant une feuille de papier absorbant au préalable. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous.
   

Le jour J, préparez la salade d’orzo et servez bien frais

1. Dans une casserole, faites chauffer une grande quantité d’eau additionnée de 1 c. à café de gros sel. Lorsque l’eau bout, jetez les pâtes dedans et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez, puis passez-les 1 min sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Déposez les pâtes dans un saladier.
3. Ajoutez des tomates cerises lavées et coupées en deux, puis versez la moitié de l’huile d’olive.
4. Émincez toutes les feuilles de basilic, ajoutez-les et mélangez le tout. Assaisonnez d’huile et de vinaigre, de sel et de poivre. Terminez par des lamelles de saumon séchées coupées en petits morceaux et dégustez.

Référentiel de séchage

Astuce : Vous pouvez aussi déguster cette recette de saumon confit sur un blini tout chaud, accompagné d’une crème fraîche onctueuse ! Une idée recette idéale pour une entrée pendant les fêtes.

Conseil : Les lamelles de saumon confit séchées se conservent plus longtemps dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide.