Ricetta Stufato di cervo con chipotle

1.Lavare e tagliare a dadini il sedano e la carota. Tritare la cipolla e l'aglio.
2.Strofinare la carne di cervo con il sale e la farina.
3.In una grande padella, rosolare i lardelli con l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Dopo 2 minuti, aggiungere le verdure, le cipolle e l'aglio e cuocere per altri 4 minuti fino a leggera doratura.
4.Aggiungere la carne di cervo e cuocere per 4-5 minuti a fuoco vivo per rosolare la carne. Mescolare bene. Aggiungere il cumino, la pasta di chipotle, 2 cucchiai di sherry e l'acqua.
5.Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere il restante sherry.
6.Versare nel barattolo lavato e sterilizzare per 1 ora.


Suggerimento per il servizio:
Riscaldare lo stufato a bagnomaria. Mettere su un piatto un grande barbari persiano caldo, un naan o una focaccia.
Aggiungete lo stufato, un cucchiaio di panna acida e tanto coriandolo fresco tritato. Buon appetito!

Questo piatto è leggermente o mediamente piccante. Se volete più calore, aggiungete un po' di chipotle.