Ricetta Terrina di maiale
Tempo di preparazione:
1h
Tempo di trattamento termico:
3h
Ingrediente
Numero di persone : 6 persone
Preparazione
- Fate cuocere l'aglio a fuoco basso in un bicchiere di vino bianco secco (a 5 minuti dall'ebollizione).
- Passare al colino, conservare il succo quindi aggiungere il succo di 1 limone.
- Tritare il fegato di maiale, la parte magra (filetto), la pancetta grassa (griglia media). Aggiungere al trito, il succo d'aglio preparato in precedenza, il prezzemolo (un bicchiere), lo scalogno tritato, le spezie Rabelais, il sale (10 g di sale per libbra), il pepe bianco, il Cognac o l'Armagnac, 5 uova intere ed eventualmente una piccola mela tagliata finemente. tartufo. Lavorare bene il tutto (a mano) e lasciare riposare per 1 ora.
- Confezionare la preparazione nelle terrine fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e trattare immediatamente a caldo per 3 ore a 100°C.
3 commenti
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.