Ricetta Paese pâté
Tempo di preparazione:
30 min
Tempo di trattamento termico:
3h
Ingredienti
Numero di persone: Parecchi
Preparazione
- Per fare pâté, tagliare la carne (soprattutto non nel robot ma con un elicottero) quindi mescolare.
- Taglia gli scalogno in piccoli pezzi e mescolali con l'uovo e la carne.
- Cospargere la farina e incorporare tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene.
- Riempi le terrine Le Parfait Grande o Le Parfait Familia WISS 200 o 350 fino a 2 cm dal bordo assaggiando bene. Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico per 3 ore a 100 ° C. La tua campagna terrina è finita!
Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta per la casa di campagna che è stata trasmessa alla loro famiglia per generazioni!
16 commenti
moi avec du pâté de campagne pour des pots de 0.200 je laisse 1 heure 30 et jamais de problème
J ai fait des paté je dois avoir une dizaine de terrines comment les rattraper
Merci
PS: de ma part mauvais assaisonnement
Bonjour, comment remplacer le stérilisateur ?
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?