Recipe Navarin d'agneau et ses légumes de printemps

Une bonne recette traditionnelle mérite toujours d'être mise en conserve. Mais quand celle-ci est faite de petits légumes nouveaux et d'une viande de saison, ce serait un sacrilège de ne pas en profiter. Alors à vos conserves pour faire durer les saveurs printanières.

Navarin d'agneau et ses légumes de printemps
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Preparation time:
1h
Heat treatment time:
2h
Difficulty:
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Ingredients

Number of persons: 4 à 6 personnes
  • 600 g d'épaule d'agneau
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 200 g de fèves
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de cumin
  • 30 g de beurre
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin

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Preparation

  1. Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile. Quand l'agneau est bien doré poudrer de fond de veau puis verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et le cumin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
  2. Faire cuire les carottes dans un fond d'eau avec le sucre et le beurre puis ajouter, dans l'ordre, les navets et les oignons. Laisser cuire 15 min environ.
  3. Faire blanchir les asperges et les fèves 4 min à l'eau bouillante salée et réserver.
  4. Mélanger les légumes nouveaux, les asperges et les fèves et ajouter les morceaux de viande.
  5. Remplir les terrines Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 2h à100°C.

 

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