Recipe Paté de canard confit à la badiane

1. Mettre dans une cocotte les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir d'eau.
2. Faire cuire àfeu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à4 heures. Il faut que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os (les cous sont assez difficiles ànettoyer). En fait les morceaux finissent par être confits.
3. Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os.
4. Mixer la matière restante.
5. Poivrer, ajuster éventuellement le sel et mettre en terrine.
6. Procéder sans attendre au traitement thermique 90 minutes à100°C.

NB: Si vous avez cuit et mis en pot en même temps un confit, récupérez les sucs de cuisson du fond de la cocotte et ajoutez les dans le bol du mixeur : Etape 4.