Rezept Cake à l’écorce de citron déshydraté

La veille, préparez la poudre d’écorces de citron

1. Lavez et séchez les citrons. Prélevez les zestes en bandes larges à l’aide d’un économe plat.
2. Disposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous.
3. Au terme de la déshydratation, réduisez-les en poudre pendant 30 secondes dans un petit mixeur.

Le jour J, préparez le cake au citron

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sel et le sucre en poudre, puis ajoutez la crème liquide. Ajoutez la farine et la levure, mélangez puis ajoutez le jus d’un des 2 citrons et le zeste séché réduit en poudre préparé la veille.
3. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez pour 40 min de cuisson à 180 °C.
4. Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Référentiel de séchage

Zestes de citron jaune : 45 °C pendant 8 h

Astuce : S’il vous reste un peu de poudre de zestes de citron, accompagnez votre cake d’une crème fouettée onctueuse aromatisée au citron. La petite touche en plus qui change tout !

Conseil : Les écorces de citron séchées se conservent très bien dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide. Elles rehaussent merveilleusement bien certains cocktails, tels que le gin fizz ou encore le mojito.

Retrouvez notre tableau de référentiel complet ici, les temps sont indiqués pour l'utilisation d'un déshydrateur Le Parfait.