Recept Le Mans Rillettes
Voorbereidingstijd:
1h30
Warmtebehandelingstijd:
2h
Ingrediënten
Aantal mensen: 10 Personen
Voorbereiding
- Vraag je slager om de schil en botten uit het vlees te verwijderen. Snijd de mager in blokjes van de grootte van een moer. Verwijder de zenuwen. Snijd het bardière -vet in kleine dobbelstenen en dan het baconfalen.
- Leg een glas water op de bodem van een Nederlandse oven. Smelt de storing aan de kook gedurende 5 minuten. Voeg de varkenskist en de varkensrug toe, laat 10 minuten roeren met een spatel.
- Voeg het palet toe en bruin gedurende 10 minuten roeren. Voeg het bardière -vet toe, smelten op tot Ébullition.
- Na 60 minuten, wanneer sap en vet het geheel bedekken, zout en peper. Bedek de Nederlandse oven, laat een kleine bubbel uitstralen. Sudderen ongeveer 6 uur.
- Verwijder van het vuur, de vezels moeten nu scheiden. Verbrek de voorbereiding om een homogene pasta te verkrijgen.
- Vul de terreinen Le Parfait Super of Familia wiss tot 2 cm van de rand. Sluit ze en ga zonder vertraging de warmtebehandeling 2 uur bij 100 ° C 2 uur.
"Voor het kleine verhaal van dit typische gerecht ... Voordat hij thuis kiest in Le Mans in het hart van de Sarthe, dankzij Albert L'AUissier, ervoer de Rillette de snoepjes van Indre et Loire. Dit traditionele cuisine -recept is al lang een binnenlandse voorbereiding gemaakt tijdens de slachting van varkens. Het was niet tot 1865 dat dit lokale product begon te verkopen. Rabelais. Balzac deed hem de eer om zijn oorsprong in hun geschriften op te roepen. "
7 reacties
Bonjour peut-on mettre du saindoux pour la cuisson pour des viandes
A la place des Gras de la recette.
Je viens de m apercevoir que j ai mis sel poivre alors que en mettant un morceau demi sel je n ajoute pas de sel.
Pour ma part je mets un morceau demi sel et deux autres morceaux non salés de même poids ce qui fait 1/3+1/3+1/3. Et je rajoute un morceau de gorge de moitié poids d un morceau. Un bouquet garni, sel poivre. Pour les morceaux : jambonneau, poitrine, palette.
Ah oui effectivement beaucoup trop salé, aujourd’hui j’ai salé à 12 grammes par kilo de viande cru et ça me semble très salé . Pour la stérilisation je mets 2 h à 100° ( stérilisateur électrique) ça fait une dizaine d’années que je fais comme ça, les rillettes se conserve bien.
Un conseil ne pas trop remplir les pots ,la graisse a tendance à glisser entre le caoutchouc et le couvercle et ensuite il faut nettoyer toutes les terrines. ..pas marrant
19.6 gr de sel par kilos de viandes, c’est bien trop, c’est un dosage en cours début 1900, je vous conseil 12 a 15 gr au kilos. pour ma part 13 gr de fleur de sel, la fleur de sel sale un petit peu plus que le sel fin.