Recept Walwee olijven
Voorbereidingstijd:
30 minuti
Behoudstijd:
12 mesi
Ingrediënten
Aantal mensen: Da 6 a 8 persone
Voorbereiding
- Voer vooral de voorbereiding van olijven (zwart of groen) uit: leg ze met de kernen in een koud watertank en laat het minstens twee weken weken door het water elke dag te veranderen.
- Giet af, droog ze in een schone doek en leg ze in de potten Le Parfait.
- Kook 3 liter water met 300 g zout en voeg toe aan deze culinaire bereiding volgens je smaak een paar kruidnagel, korianderzaden, tijm, laurierblaadjes, venkel ...
- Laat afkoelen en bedek de groene olijven met deze pekel.
- Sluit en blijf uit het licht. Wacht 2 maanden.
Voordat u uw reservaat van pekelolijven consumeert, spoelt u ze af met stromend water.
Gegarandeerd succes als aperitief of in salade.
NB: Je kunt gebroken olijven maken. Pureer ze een beetje eerder (stap 1).
28 reacties
En complément à ce que dit HUREAU, il faut diluer la lessive de soude à raison de 8 litres d’eau pour 1/2 litre de lessive de soude à 30% (celle du commerce) et vérifier au bout de 5h la pénétration de la soude en coupant une olive : après 5mn, la partie en contact avec la soude a rougi. Il ne faut pas que le soude atteigne le noyau sinon les olives seront toutes molles. En général, pour des olives de tailles moyenne, 6h suffisent largement. Rincer pendant une semaine matin et soir ensuite, puis mettre en saumure et en bocal et attendre au moins 3 mois pour que la fermentation se fasse. Et en effet, une écume en surface n’est pas du tout un problème mais si les olives ne sont pas complètement immergées, elles vont noircir…
L’olive en saumure noire ou verte continue sa fermentation. Il est donc normale de voir à la surface « la fleur de saumure » qui constitue un bon micro climat dans votre récipient ☺️. Les novices croiront que c’est du moisi mais non. C’est comme la mère du vinaigre ou la peau des saucissons secs artisanaux. Si vous avez un doute sentez vos olives vous serez vite fixez.
Une précision: pour la saumure, c’set 10% de sel par rapport à la quantité d’eau. 1 L d’eau, 100 g de sel.Et non pas par rapport au poids des olives ( on fait des olives en saumure , pas de la confiture d’olives…)
La peau de moisissure qui apparait sur le dessus des olives n’est absolument pas dangereuse. Au contraire elle indique que la lactofermentation à bien fonctionné.
Pour enlever l’amertume et rendre les olives tendres il faut les faire tremper dans l’eau et rajouter de la lessive de soude diluée à 30% pendant 7h. Elle vont ramollir et changer de couleur. Ensuite pendant 7 jours pour les laisser tremper en changeant l’eau 2 a 3 fois par/jusqu’à obtenir une eau claire. A partir de là vous faite votre saumure et vous stérilisez.