Recipe Foie gras de Canard à la fleur de sel
Preparation time:
30 mn
Heat treatment time:
45 mn
Ingredients
Number of persons: Plusieurs
Preparation
- Préparer le foie gras. A l'aide d'un couteau pointu, retirer les veines, caillots et parties verdâtres du foie.
- Mélanger la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
- Masser le foie avec ce mélange puis le disposer dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à 100°C.
12 reacties
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.