Recipe Thon à l'huile
Preparation time:
30 mn
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
12 mois
Ingredients
Number of persons: 6 à 8 personnes
Preparation
- Préparer un court-bouillon de poisson. Par litre d'eau, ajouter 1 dl de vinaigre, une carotte moyenne en rondelles, un oignon émincé, 3 à4 clous de girofle, une brindille de thym, le sel et le poivre.
- Pendant ce temps, laver le thon (thon blanc ou thon rouge) puis le couper en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur.
- Porter le court-bouillon de poisson àébullition puis maintenir un frémissement.
- Y plonger les tranches de thon par petites quantités àla fois durant 5 minutes.
- Retirer le thon avec une écumoire, ôter la peau et l'arête centrale, puis le ranger bien serré dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss.
- Couvrir jusqu'à2 cm du rebord avec de l'huile d'olive. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 àà100°C.