Wir geben Ihnen alle unsere Tipps, um Ihre Oliven zu behalten!

Wie kann man Ihre Oliven so lange wie möglich frisch geerntet halten? Entdecken Sie unsere Tipps für leckere Oliven!

Während der Ernte kommen Oliven häufig in großen Mengen an. Aber wie können Sie sie behalten, um sie im Laufe der Zeit zu genießen? Hier sind alle Unzufriedenheitstechniken, um die Bitterkeit zu beseitigen und das ganze Jahr über köstliche Oliven zu nutzen.

Erster Schritt: Dismeritisierung

Die Entbrüße ist wichtig, um Oliven im Mund angenehm zu machen, insbesondere grüne Oliven. Im Gegensatz zu anderen Früchten kann der Olive nicht direkt nach der Ernte konsumiert werden, selbst wenn es reif (schwarze Olive) ist, da es immer noch zu bitter und ungenießbar ist.

Entdecken Sie die Hauptmethoden der Unzufriedenheit, die, obwohl sie unterschiedliche Dauer und Techniken haben, die Oliven jeweils einen ausgeprägten Geschmack und eine bestimmte Textur verleihen:

1.

Diese natürliche und einfache Methode besteht darin, Ihre Oliven in ein großes Volumen klares Wasser zu vertiefen und das Wasser jeden Tag zu wechseln. Für schwarze Oliven reicht ein Einweichen von 10 bis 14 Tagen aus, während grüne Oliven oft bis zu 20 Tage benötigen. Obwohl diese Methode Zeit in Anspruch nimmt, ist sie einfach zu implementieren und liefert weiche und subtile Ergebnisse.

2. Die "Salzstiche"

Die grobe Salzkonservierungsmethode, als "Salzstiche" bezeichnet, wird seit langer Zeit für schwarze Oliven verwendet, die von Natur aus weniger bitter sind. Hier erfahren Sie, wie Sie fortfahren können:

• Bereiten Sie einen geeigneten Behälter vor : Wählen Sie einen Behälter, der den Wasserfluss wie eine perforierte Kiste und alternative Schichten von Oliven und grobem Salz ermöglicht und mit einer Salzschicht beginnt und endet.
• Lassen Sie 4 bis 6 Wochen stehen : Während dieser Zeit extrahierte das Salz Wasser und die Bitterkeit der Oliven, während sie leicht gewürzt wurden. Rühren Sie regelmäßig um und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, da das extrahierte Wasser einen Teil des anfänglichen Salzes auflöst.
• Schmecken und spülen : Probieren Sie ab 4 Wochen die Oliven, um den Geschmack zu überprüfen. Sobald die Bitterkeit im Einklang steht, spülen Sie sie schnell in klarem Wasser aus und lassen Sie sie dann trocknen.

Diese Technik verleiht Oliven einen konzentrierten und intensiven Geschmack mit einer leicht faltigen und festen Textur aufgrund des Wasserverlusts, was sie einzigartig macht.

3. Soda -Wäsche

Soda -Wäsche ist eine schnelle und effektive Methode, die insbesondere für grüne Oliven verwendet wird. Ätzkatastar ist jedoch korrosiv und erfordert spezifische Vorsichtsmaßnahmen: Tragen Sie Handschuhe, Schutzbrillen und verwenden Sie einen HDPE oder einen Borosilicated -Glasbehälter.

Hier sind die Schritte dieser Methode:

• Vorbereitung der Lösung : Für die erste Verwendung entscheiden Sie sich für eine Konzentration von 1 % (10 g Soda pro Liter Wasser). Fügen Sie das Soda zu kaltem Wasser (nie gegenüber) hinzu, um Spritzer zu vermeiden.
• Olivenanlagen : Legen Sie die Oliven in einen angepassten Behälter und decken Sie sie vollständig mit der Soda -Lösung ab.
• Dauerkontrolle : Einweichen Sie zwischen 8 und 12 Stunden. Um den Fortschritt zu überprüfen, schneiden Sie eine Olive nach 8 Stunden in zwei Teile: Die Lösung muss etwa zwei Drittel des Fleisches durchdringen. Erweitern Sie bei Bedarf das Einweichen, ohne 12 Stunden zu überschreiten.
• Intensives Spülen : Spülen Sie nach dem Einweichen die Oliven mehrmals aus, um das Soda zu beseitigen. Machen Sie zuerst eine 4 -stündige Einweihung, wechseln Sie das Wasser und wiederholen Sie diesen Zyklus ein zweites Mal. Lassen Sie die Oliven schließlich über Nacht im Wasser. Wenn das Wasser beunruhigt bleibt, machen Sie eine letzte Spülung von 4 Stunden.

Sobald die Oliven gut gespült sind, sind sie bereit für die Erhaltung in Salzlake oder Olivenöl mit Kräutern.

Zweiter Schritt: Olivenschutzmethoden

1. Erhaltung von Oliven in Salzlake

Die seit Jahrhunderten genutzte Naturschutz -Sole besteht darin, Oliven in ein Salz- und Wasserbad zu tauchen, um ihre Frische zu bewahren. Oliven, die in Salzlake eingetaucht sind, sind vor Luft- und Außenbakterien geschützt und entwickeln weiterhin reichhaltige und intensive Aromen.

👉 Finden Sie unser Sole Rezept Hier.

2. Kochen Sie Ihre Oliven, um sie länger zu halten

Wenn Sie es vorziehen, die Aromen zu diversifizieren, kochen Sie Ihre Oliven in Tapenade! Dies garantiert nicht nur ihre Erhaltung, sondern garantiert Ihnen, dass Sie immer für den Aperitif bereit sind. Tapenade ist eine köstliche Möglichkeit, die Oliven zu behalten und gleichzeitig eine leckere Zubereitung zu erstellen.

👉 Entdecken Sie unser Tapenade -Rezept Hier.

3. Lagerung in Olivenöl

Entscheiden Sie sich für eine Methode der praktischen Erhaltung und des Geschmacks bereit für Oliven in Olivenöl! Hier erfahren Sie:

• Lassen Sie die Oliven ab und legen Sie sie in ein sauberes Glas, das mit Olivenöl bedeckt ist.
• Fügen Sie aromatische Kräuter (Thymian, Rosmarin) oder Knoblauch zum Geschmack hinzu.

Trick : Olivenöl verfestigt sich kalt. Denken Sie daran, das Glas 15 bis 30 Minuten vor dem Verbrauch herauszunehmen, damit es seine fließende Textur findet. Nach dem Verkostung der Oliven das Öl für Ihre Gerichte oder Salate wiederverwenden! Diese Methode hilft Oliven zwischen 2 und 3 Monaten im Kühlschrank.

4. Olivenfrierung

Für diejenigen, die eine ultra-nur-nur-Erhaltung bevorzugen, ist das Einfrieren eine ideale Option. Legen Sie die Oliven in hermetische Kisten oder wickeln Sie sie unter Vakuum ein, um Kaltverbrennungen zu vermeiden.

Notiz : Oliven können nach dem Auftauen leicht weicher werden, bleiben aber in Tapenade köstlich oder um Ihre Gerichte zu verbessern. Diese Methode hilft Oliven für etwa 6 Monate.

Eine weitere große Frage, sollten wir mit oder ohne Kerne halten? 

Es ist nicht nötig, die Oliven vor dem Aufbewahren der Oliven zu veranstalten, aber es hängt davon ab, wie Sie sie später verwenden möchten. Hier sind die Vor- und Nachteile der beiden Optionen:

Oliven behalten Mit Kern:

• Vorteile :
  • Oliven mit Kernen neigen dazu, ihre Textur und ihren Geschmack besser zu halten.
  • Der Kern wirkt als natürliche Barriere, die verhindern, dass Oliven zu schnell weichen.
  • Sie halten länger, besonders in Salzlake oder Öl.
• Nachteile : Sie benötigen ein Gebot vor dem Verbrauch.

Oliven behalten ausgedacht :

• Vorteile :
  • Praktisch, wenn Sie beabsichtigen, sie direkt in Gerichten (Salate, Tapenaden usw.) zu verwenden.
  • Sie müssen vor dem Gebrauch keine Oliven behandeln.
• Nachteile :
  • Die unterirdischen Oliven verlieren ihre Textur schneller und können im Laufe der Zeit sauberer werden.
  • Sie können auch ein wenig von ihrem Geschmack verlieren, weil der Kern dazu beiträgt, einen Teil des Aromas zu halten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es besser ist, sie mit ihren Kernen zu lassen, wenn Sie eine längere Erhaltung und Oliven mit einer besseren Textur wünschen. Wenn Sie die Nutzungsgeschwindigkeit benötigen, können Sie sie vor der Lagerung veranstalten, aber die Haltbarkeit wird im Allgemeinen kürzer sein.