Rezept Kalbssehnen

Ein ideales Stück für Frikassee, Kalbssehne ist gut haltbar und passt hervorragend zu geschnittenen Karotten. Tchac, tchac, spiel mit deinen Messern und deinen Gläsern!

Tendrons de veau
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Vorbereitungszeit:
1h30
Wärmebehandlungszeit:
1h30
Schwierigkeit:
Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : 6
  • 1 kg Kalbssehnen
  • 1 kg Karotten
  • 150g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel flüssiger Honig
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 20cl Weißwein
  • 20g Butter
  • 20g Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Empfohlenes Produkt:

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Vorbereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  2. In einer Auflaufform die Sehnen mit Olivenöl und Butter anbraten.
  3. Zwiebel, Knoblauch, Speck und Honig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, Weißwein, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und 40 cl Wasser hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Die Karotten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Füllen Sie Ihre Gläser sofort bis auf 2 cm unter den Rand. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 1h30 bei 100°C.

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