Rezept Carpaccio aus Rüben, mariniert mit unterlebter Himbeeressig mariniert
Vorbereitungszeit:
10 min
Wärmebehandlungszeit:
1 h 30
Zutaten
Personenzahl : 4 personnes
Vorbereitung
- Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie dann in 2 mm dicke Ringe. Den Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Vakuumbeutel (Sie können auch zwei vorbereiten) ordnen Sie die Rübenringe flach an. Knoblauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen, um die Marinade zu verteilen.
- Legen Sie den Beutel in die Vakuummaschine und machen Sie ein Vakuum, indem Sie "Manuelles Saug" und dann auf "Schweißen" drücken.
- Passen Sie den Thermoplonger in einem großen Topf an einer hohen Kante, die mit Wasser gefüllt ist, den Thermoplonger auf 95 ° C ein. Wenn das Wasser bei Temperatur ist, tauchen Sie den Beutel 1:30 in ihn ein.
- Lassen Sie den Beutel in kaltem Wasser abkühlen, bevor Sie sie öffnen.
- Legen Sie auf jedem Teller gekochte Rüben von Rüben in Rosette, Lammsalat, Fetawürfel und Himbeeren. Mit etwas Marinade, Olivenöl und Pfeffer beträufeln. Mit sich verjüngten Mandeln bestreuen und frisch schmecken.
Tipp: Wenn Sie Feta nicht mögen, können Sie ihn durch frische Ziege ersetzen. Das Ergebnis wird genauso lecker!