Rezept Halbkochte Foie Gras mit Feigen und Unterlebenskochen

1. Erhitzen Sie ein großes Wasservolumen in einem Topf mit einem Thermoplonger auf 60 ° C.

2. Gießen Sie in einer kleinen Schüssel Zucker und Salz, die Paprika, dann den Cognac. Umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen.

3. Schneiden Sie den Foie Gras in zwei Hälften in die Dicke. Platzieren Sie die Hälfte des Foie Gras auf eine Terrine von 20 cm lang und 8,5 cm breit. Mit den Feigenscheiben abdecken und mit der Hälfte der Marinade bestreuen.

4. Legen Sie die andere Hälfte des Foie Gras Block und gießen Sie den Rest der Marinade. Walnusskörner darüber streuen.

5. Legen Sie die Terrine in einen Vakuumbeutel und fahren Sie mit der Maschine zum Vakuum, indem Sie "Manuelles Saug" und dann auf "Schweißen" drücken.

6. Wenn das Wasser 60 ° C erreicht hat, tauchen Sie den Beutel mit der Terrine ein und kochen Sie 50 Minuten.

7. Entfernen Sie am Ende des Kochens den Beutel. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

8. Nehmen Sie am nächsten Tag die Foie Gras 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren heraus.

9. Genießen Sie mit Brotscheiben mit Feigen oder getrockneten Früchten.

Trick: Sie können Ihren Foie Gras auch bei niedriger Temperatur im Ofen in einem Doppelkessel kochen, mit einer Kochsonde, um das Wasser bei 60 ° C zu halten.

Tipp: Wenn Sie Feigen nicht mögen, können Sie sie aus dem Rezept löschen. Das wird genauso lecker!