Recipe Armagnac foie gras terrines
Preparation time:
1h15 environ
Heat treatment time:
45 min
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: plusieurs personnes
Preparation
- For this recipe for foie gras terrine, choose very fresh livers, soak them in ice water for 1 hour to firm them and mop and remove veins, clots and greenish parts using a pointed knife.
- Place them in a hollow dish, salt, pepper and sprinkle with Armagnac (some prefer to water the liver when putting terrines).
- Cover everything with a stretch film and leave to marinate overnight in the refrigerator.
- Finish these preserves of foie gras by arranging the livers in the terrines Le Parfait Super or familia wiss, tackling well to limit empty spaces up to 2 cm from the edge, then immediately by thermal treatment of these homemade terrines for 45 minutes at 100 ° C.
2 comments
Je l’ai fait avec du jus de raisin blanc bio et une autre fois avec du jus de pommes bio. J’ai trouvé que la couleur était mieux avec le raisin .
Bonjour, j’ai une convive allergique à l’alcool, par quoi je peux remplacer l’armagnac ? Merci