Recipe Leberpastete mit grünem Pfeffer

Du hast Pastete geliebt, seit du klein warst, nicht wahr? Ja, es ist lohnend und köstlich, zu Hause ein eigenes Pastetenrezept zuzubereiten! Also raus mit den Pfefferkörnern, dieses Rezept ist scharf!

Pâté de foie au poivre vert
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Preparation time:
1 Stunde
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Für 6 Terrinen à 500g
  • 1 kg Lebern (je nach Geschmack)
  • 1 kg frischer Schweinebauch
  • 500 g Schweinekehle (falls nicht möglich, durch 500 g frische Brust ersetzen)
  • 1 Glas mit 35 g grünem Pfeffer in Saft (in der Gewürzabteilung)
  • 1 Glas Armagnac-Likör
  • 2 Eier
  • 50 g Salz
  • 2 Teelöffel Gewürze (Kardamom, Muskatblüte, Galgant...)

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Preparation

  1. Das Fleisch mit einem Großlochgrill zerkleinern.
  2. Geben Sie die Pfefferkörner und alle anderen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gut (am besten mit der Hand).
  3. Gießen Sie das Pastetenrezept in die Terrinen und verpacken Sie sie gut, um so viel Luft wie möglich zu entfernen.
  4. Legen Sie die Terrinen in den Sterilisator, bedecken Sie sie großzügig mit Wasser und behandeln Sie sie anschließend sofort 3 Stunden lang bei 100 °C einer Hitzebehandlung.
  5. Im Wasser abkühlen lassen.

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