Recipe Choucroute au gingembre
Preparation time:
45 minutes
Shelf life:
1 an maximum
Ingredients
Number of persons: PlusieursPreparation
- Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
- Enlever le cœur du chou et conserver une feuille entière à part. Émincer le chou finement et le placer dans un saladier.
- Râper le gingembre (avec une râpe à fromage par exemple). Mélanger le sel, le gingembre et le chou émincé entre vos doigts.
- Presser le mélange avec les doigts jusqu'à faire dégorger le jus du chou par osmose. Vous pouvez laisser reposer 5 minutes et recommencer un peu à presser pour faire dégorger davantage en répétant 3 ou 4 fois l'oppération.
- Placer la préparation (avec son jus) dans un bocal en tassant bien pour ne pas enfermer d'oxygène. Il faut garder environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. Sur le dessus placer les feuilles de laurier, puis la feuille de chou entière.
- Nettoyer bien les bords.
- Fermer le bocal avec le joint en caoutchouc. Le placer à température ambiante 4 à 5 jours hors des rayons directs du soleil, sur une petite coupelle, au cas où un peu de jus déborderait. Stocker au frais pendant minimum 2 semaines puis la choucroute peut être consommée. Le bocal ouvert sera gardé au froid.
Recette proposée par les Jarres Crues pour Le Parfait.