Recipe Pickles de radis et chou-rave

1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
2. Préparer la saumure en mélangeant 60 cl d'eau non chlorée et 18 g de gros sel gris de mer, jusqu'à dissolution du sel. (Soit 30 % de sel par rapport à l'eau)
3. Tailler le choux-rave pelé en cubes ou en bâtonnets. Laisser les radis entiers. Vous pouvez laisser 1 ou 2 cm de fanes. Éplucher et émincer l'échalote.
4. Remplir le bocal en intercalant les épices.
5. Recouvrir de saumure.
6. Fermer hermétiquement et garder à température ambiante pendant 1 semaine pour démarrer la fermentation. Entreposer ensuite idéalement vers 15°C. A consommer à partir de 2 semaines.

NB : Si votre eau est chlorée, il faut la laisser reposer dans une carafe ouverte pendant 1 heure ou 2 pour évaporer le chlore.

Recette proposée par Marie-Claire Frédéric pour Le Parfait.