Recipe Confit d'anatra
Preparation time:
1h + 12 di riposo
Heat treatment time:
2h
Ingredients
Number of persons: 8 persone
Preparation
- Spennare, sventrare e pulire l'anatra oppure, in mancanza, prelevare solo le cosce dell'anatra.
- Tagliate le pinne, le zampe e il collo (potete usarli per fare le rillettes). Tagliare l'anatra per tutta la sua lunghezza per eliminare la carne dalla carcassa. Rimuovere e conservare il grasso d'anatra dalla parte posteriore, quindi dividerlo in 4 pezzi.
- Preparare una miscela di sale, pepe, spezie, erbe tritate e strofinare i pezzi di anatra con questa miscela.
- Avvolgere i pezzi nella pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte.
- Sciogliere il grasso d'anatra con un po' d'acqua. Togliere la pellicola e togliere il sale che ricopre i pezzi prima di immergerli nel grasso fuso.
- Lasciare cuocere l'anatra confit a fuoco basso e costante per 30-60 minuti in modo che il fiammifero penetri nella carne senza difficoltà (dalla carne non deve fuoriuscire alcun liquido rosa).
- Adagiare subito i pezzi, strizzandoli il più possibile, nelle terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss e ricoprire con il grasso fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.
5 comments
Confit incapable et excellent!!!
Je ne fais que cette recette pour mes confits et on se régale!!!
Merci
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue