Recipe Composta di pere
Preparation time:
20 minuti
Heat treatment time:
45 minuti
Shelf life:
1 anno massimo
Ingredients
Number of persons: Per 1 Terrina Le parfait Super 125
Preparation
- Sciacquare, sbucciare e togliere il torsolo alle pere. Eliminate la parte fibrosa dal cuore delle pere. Tagliateli a cubetti. Pesare 180 g.
- Cuocere i cubetti di pera in modo da poterli schiacciare facilmente (cottura a vapore, microonde, ecc.).
- A fine cottura conservare bene il fondo di cottura. Ti permetterà di regolare la consistenza della composta.
- Mescolate o tritate finemente i cubetti di pera con un pizzico di cannella se avete optato per questa opzione. Dovrete ottenere una consistenza liscia, omogenea e poco densa. Se la consistenza sembra densa, aggiungere il liquido di cottura e frullare/tritare nuovamente.
- Riempire la terrina fino a 2 cm dal bordo, chiudere e scaldare subito per 45 minuti a 100°C.
Ricetta e foto in collaborazione con Magali Jacquet.