Recipe Cuisses de poulet marinées au citron confit cuisson sous-vide

1. Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre.

2. Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez et poivrez, puis malaxez encore pour bien diffuser la marinade.

3. Disposez le sac dans la machine de mise sous vide et appuyez sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure » pour le sceller.

4. Dans une marmite, faites chauffer une grande quantité d'eau à 65 °C avec un thermoplongeur. Une fois la température atteinte, immergez le sac dans l’eau à bonne température pendant 2 h 30.

5. Au terme de la cuisson, laissez légèrement refroidir le sachet avant de l'ouvrir.

6. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites légèrement dorer les cuisses de poulet avant de servir.

Astuce : Vous pouvez également faire cuire vos cuisses de poulet à basse température dans un bain-marie au four en vous munissant d’une sonde de cuisson pour maintenir l’eau à 65 °C.

Conseil : Dégustez les cuisses de poulet au citron confit avec de la semoule et parsemées de coriandre fraîche !