Recipe Kimchi bianco di Sang-Hoon Degeimbre
Preparation time:
1 ora
Shelf life:
da 1 a 2 anni
Ingredients
Number of persons: Parecchi
Preparation
- Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
- Mescolare sale e acqua. Mescolare per sciogliere bene il sale.
- Immergeteci la metà del cavolo cinese, lasciandolo in ammollo per 1 ora se il cavolo è fresco e morbido oppure 5 ore se è denso.
- Tagliare a julienne il daikon, le carote e le cipolle. Tritare le cipolline. Pestate l'aglio e lo zenzero in un mortaio. Grattugiare la mela e la pera.
- Amalgamare il tutto a mano con il sugo di pesce, i gamberi, il pizzico di zucchero e i pinoli tostati.
- Prendete il cavolo, sciacquatelo leggermente e strizzatelo bene.
- Inserire manualmente la preparazione tra ogni sfoglia e arrotolare utilizzando la sfoglia più grande esterna.
- Riempire il barattolo e strizzarlo bene per far entrare tutto. Se necessario aggiungi un po' di salamoia per mantenere il kimchi immerso.
- Chiudete e lasciate fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente (ponendo un contenitore sotto i vasi in caso di traboccamento) quindi conservate in un luogo fresco.
Il kimchi può essere consumato dal 10° giorno in modalità “precoce” ma migliora con il tempo e può raggiungere 1 o anche 2 anni di età.
Ricetta dello chef Sang-Hoon Degeimbre per Le Perfect.