Recipe Kimchi rosso di Sang-Hoon Degeimbre

1. Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
2. Mescolare sale e acqua. Mescolare per sciogliere bene il sale.
3. Immergeteci la metà del cavolo cinese, lasciandolo in ammollo per 1 ora se il cavolo è fresco e morbido oppure 5 ore se è denso.
4. Mescolare il gochujang con l'acqua finché non sarà gonfio, nel frattempo tagliare a julienne il daikon, le carote e le cipolle. Tritare le cipolline. Pestate l'aglio e lo zenzero in un mortaio. Grattugiare la mela e la pera.
5. Amalgamare il tutto a mano con il sugo di pesce e i gamberi.
6. Inserire manualmente la preparazione tra ogni sfoglia e arrotolare utilizzando la sfoglia più grande esterna.
7. Riempire il barattolo e strizzarlo bene per far entrare tutto. Se necessario aggiungi un po' di salamoia per mantenere il kimchi immerso.
8. Chiudete e lasciate fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente (ponendo un contenitore sotto i vasi in caso di traboccamento) quindi conservate in un luogo fresco.

Il kimchi può essere consumato dal 10° giorno in modalità “precoce” ma migliora con il tempo e può raggiungere 1 o anche 2 anni di età.

Ricetta dello chef Sang-Hoon Degeimbre per Le Perfect.