Recipe Mousse di fegato al Pineau des Charentes
Preparation time:
40 min
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
Diversi mesi
Ingredients
Number of persons: Parecchi
Preparation
- Il giorno prima marinare i fegatini di pollo con il Cognac. Se sono fegatini di maiale, tagliateli a listarelle prima di metterli a macerare.
- Tagliare la pancetta a listarelle e passarle al tritacarne insieme ai fegatini utilizzando la griglia più fine possibile dell'apparecchio.
- Mettete poi la pancetta e i fegatini tritati in un contenitore capiente, quindi aggiungete il Pineau des Charentes, le uova, il latte, la fecola e le spezie. Aggiungete sale e pepe quindi amalgamate bene il tutto con le mani.
- Per completare la vostra mousse di foie gras, passate poco alla volta il composto in un robot da cucina fino ad ottenere una mousse molto fine e cremosa.
- Riempire le terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo, quindi procedere al trattamento termico per 3 ore a 100°C.
Grazie a Piqthiu per la sua ricetta!
1 comment
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement