Recipe Zuppa di zucca e citronella

• Sbucciare e togliere i semi dalla zucca e tagliarla a cubetti.
• Legare i bastoncini di citronella con uno spago da cucina per formare 4 piccoli fasci.
• Sbucciare e tritare gli scalogni, l'aglio e lo zenzero e farli rosolare in una padella grande a fuoco medio per 2 minuti, ma senza farli dorare.
• Aggiungere la zucca, il latte di cocco, l'acqua e il sale e portare a ebollizione.
• Aggiungere la citronella e cuocere per 40 minuti a fuoco basso con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
• Rimuovere la citronella (ma conservarla) e aggiungere il coriandolo tritato.
• Versare la zuppa nei vasetti fino a 2 cm dal bordo, aggiungere un bastoncino di citronella in ogni vasetto e procedere immediatamente al trattamento termico, 60 minuti a 100°C.

Suggerimento per la presentazione:

Aggiungere coriandolo fresco tritato, cipolline e pinoli tostati appena prima di servire.