Recipe Stampi per antipasti in scatola
Preparation time:
1h10
Heat treatment time:
1h30
Ingredients
Number of persons: Da 4 a 6 persone
Preparation
- Per preparare bene le cozze, raschiatele e lavate accuratamente quindi iniziate a cuocere le cozze al vino bianco in una pentola capiente con il vino, le erbe aromatiche, lo scalogno tritato, la cipolla affettata, sale e pepe per 10 minuti. Mescolare 2 o 3 volte durante la cottura.
- Togliere le cozze: dovranno essere tutte aperte. Scolateli ed eliminate la polpa dai gusci. Scartare i gusci.
- Mettete la polpa nel barattolo, aggiungendo fino a 2 cm dal bordo 150 g di burro. Se necessario rabboccare con il fondo di cottura precedentemente filtrato fino a raggiungere il livello di riempimento.
- Per una perfetta conservazione degli stampi, chiudere e termotrattare subito per 1h30 a 100°C.
1 comment
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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