Recipe Wallowe olives
Preparation time:
30 min
Shelf life:
12 months
Ingredients
Number of persons: 6 to 8 people
Preparation
- Above all, undertake the preparation of olives (black or green): put them with the cores in a cold water tank and allow to soak at least two weeks by changing the water every day.
- Drain, dry them in a clean cloth and arrange them in the jars Le Parfait.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel ...
- Let cool and cover the green olives with this brine.
- Close and keep out of light. Wait 2 months.
Before consuming your preserve of brine olives, rinse them with running water.
Guaranteed success as an aperitif or in salad.
NB: You can make broken olives. Mash them slightly before (step 1).
28 comments
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.