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Courgettes au vinaigre et romarin
Lavez les courgettes, coupez-les en quatre dans la longueur sans les éplucher, puis détaillez chaque quartier en tronçons de 1,5 cm. Rincez le romarin et coupez-le en deux. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau et le...
Purée pomme de terre/brocolis en conserve
Eplucher les pommes de terre et laver les brocolis. Couper les légumes en morceaux. Les faire cuire en utilisant la technique de votre choix (à la vapeur, dans une cocotte-minute, au micro-onde). Passer le tout au mixeur avec la muscade,...
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C. Dans un pichet, mélangez les 900 ml d’eau tiède avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Laissez bien dissoudre le sucre et...
Sauce bolognaise maison sous-vide
Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile,...
Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide
Rincez et coupez les tomates en tranches. Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Prenez un plat à gratin de la taille d’un grand sac de mise sous vide. Huilez le plat. Rangez-y, en les alternant, des tranches de...
Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide
Épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail. Dans un sac de mise sous vide (vous pouvez aussi en préparer deux), disposez les rondelles de betterave à plat. Ajoutez l’ail, le vinaigre, l’huile,...
Antipastis de légumes d’été sous-vide
Lavez les poivrons et les tomates cerises. Coupez en deux les tomates cerises et les artichauts. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’ail. Placez les légumes dans un sac de cuisson sous vide, ajoutez l’huile, l’ail, le sel,...
Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Lavez et épluchez les légumes et, à l’aide d’une mandoline, émincez-les (excepté le chou kale) en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Coupez le chou kale en petits bouts. Déposez les légumes dans des saladiers séparés. Dans chaque saladier, ajoutez...
Sel aromatisé aux fines herbes
Lavez les herbes et séchez-les. Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Étalez-les sur un plateau de votre déshydrateur ; faites de même avec les herbes aromatiques. Faites sécher les ingrédients en vous reportant aux températures...
Pizzas maison à la pâte de chou-fleur déshydratée
La veille, préparez la pâte à pizza à base de chou-fleur Dans un bol, faites tremper les graines de lin dans deux fois leur volume d’eau froide. Au bout de 10 min, les graines ont doublé de volume. Séparez le...
Salade César au magret de canard miel-moutarde
La veille, faites mariner puis sécher le magret de canard miel-moutarde Coupez le magret de canard en fines tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat. Dans un bol, mélangez la moutarde, l’ail pelé et haché, le...
Salade de pâtes orzo, saumon confit & tomates cerises
La veille, faites mariner puis sécher le saumon au sirop d’érable Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez le filet de saumon frais en tranches de 5 mm d’épaisseur, placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur...
Lavez les piments rouges, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les piments, l’ail, le romarin et l’origan sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les ingrédients...
Collectez les épluchures de vos légumes et aromates. Évitez d'utiliser trop de peau d'oignon rouge qui pourrait rendre le bouillon amer. Rincez soigneusement les épluchures dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Dans une grande casserole, faites chauffer...
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Velouté de topinambours, marrons et épices
Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux. Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de...
Blanchir les jaunes d'œuf avec du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la pulpe de potimarron et mélanger vigoureusement. Ajouter la crème et le lait en mélangeant délicatement. Remplir les terrines Le Parfait en veillant à ne pas dépasser le trait, et...