Recette Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide

1. Rincez et coupez les tomates en tranches. Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.

2. Prenez un plat à gratin de la taille d’un grand sac de mise sous vide. Huilez le plat. Rangez-y, en les alternant, des tranches de tomate, de courgette, de fromage et de jambon cru. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemez le tout d’herbes de Provence, salez légèrement et poivrez.

3. Placez le plat dans le sac en plastique et procédez à la mise sous vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Allumez le four à 200 °C et déposez dedans un plat plus grand que celui du gratin, rempli d’eau.

5. Laissez le four monter à température, puis placez la sonde dans l’eau du bain-marie, réglez-la à 80 °C. La sonde sonnera dès que l’eau sera à température.

6. Déposez le sac avec le gratin sous vide dans le bain-marie et laissez cuire 1 h 30, en veillant à ce que la température reste bien à 80 °C. Baissez alors la température du four pour maintenir la sonde à 80 °C.

7. Au terme de la cuisson, sortez le sac du bain-marie et laissez-le légèrement refroidir avant de l’ouvrir. Dégustez tiède.

Astuce : Cette recette s’adapte aussi à des tians traditionnels, sans comté et sans jambon cru. Procédez de la même manière.