Ricetta Petits chèvres frais aux fruits secs & noisettes

1. Lavez et séchez bien les figues, les prunes et les pêches ainsi que le raisin. Égrappez le raisin.
2. Coupez les pêches en quartiers. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les.
3. Disposez les figues, les demi-prunes, les quartiers de pêche et les grains de raisin entiers sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les fruits en vous reportant aux températures et durées indiquées dans le tableau référentiel ci-dessous.
4. Lorsque tous les fruits sont secs, conservez-les dans une poche sous vide ou dans des bocaux hermétiques.
5. Au moment de préparer votre plateau de petits chèvres, placez les crottins sur une planche de bois. Coupez les fruits séchés en tout petits dés et parsemez-les sur les petits fromages. Arrosez de miel liquide.
6. Parsemez le tout de noisettes concassées et préalablement torréfiées, puis dégustez avec des tranches de pain de campagne grillées.

Référentiel de séchage

Figue : 55 °C pendant 36 h
Prune : 55 °C pendant 36 h
Pêche : 45 °C pendant 20 h
Raisin : 55 °C pendant 48 h

Astuce : Les fruits secs se réutilisent dans de nombreuses recettes, du petit déjeuner au dîner en passant par les en-cas en journée. N’hésitez pas à en préparer à l’avance pour en avoir toujours sous la main lors de vos petites faims et à varier les plaisirs au fil des saisons.

Conseil : Les fruits secs se conservent plus longtemps à l’abri de la lumière, dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide.