Recipe Confit de canard
Preparation time:
1h + 12 de repos
Heat treatment time:
2h
Ingredients
Number of persons: 8 personnes
Preparation
- Plumer, vider et nettoyer le canard, ou à défaut, prendre seulement des cuisses de canard.
- Couper les ailerons, les pattes et le cou (il est possible de les utiliser pour faire des rillettes). Inciser le canard sur toute sa longueur afin de détacher la chair de la carcasse. Retirer et réserver la graisse de canard de la partie arrière puis le partager en 4 morceaux.
- Préparer un mélange de sel, poivre, épices, aromates écrasés et frotter les morceaux de canard avec ce mélange.
- Envelopper les morceaux dans du film étirable et laisser reposer durant une nuit.
- Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue.
- Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair).
- Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100°C.
4 reacties
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue