Rezept Wildterrine
Vorbereitungszeit:
3h
Wärmebehandlungszeit:
3h
Lagerzeit:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Zutaten
Personenzahl : Für 15 Gläser das perfekte Super
Vorbereitung
- Das Fleisch hacken.
- Salz und Pfeffer hinzufügen und die Gewürze und das Ei hinzufügen. Je nach Fleischauswahl unterscheiden sich die Gewürze und Alkohole. Für eine Wildschweinterrine: Porto oder Madeira, Wacholderbeeren (5 pro kg), Koriander (15 pro kg), Petersilie, Knoblauch (2 Zehen pro kg). Für das Wildbret: Armagnac, Paprika, 4 Gewürze.
- Gut vermischen, dann die Le Perfect Terrinen bis auf 2 cm unter den Rand füllen und sofort 3 Stunden lang bei 100 °C einer Wärmebehandlung unterziehen. Fertig sind Ihre Wildterrinen!
10 Kommentare
en ce qui me concerne et depuis des années je mets 80 pour cent sangliers et 20 pour cent de gorge une tuerie voilou mon expérience
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.