Rezept Foie Gras-Terrinen mit Armagnac
Vorbereitungszeit:
Ungefähr 1h15
Wärmebehandlungszeit:
45 min
Lagerzeit:
12 Monate
Zutaten
Personenzahl : einige Leute
Vorbereitung
- Wählen Sie für dieses Foie-Gras-Terrinen-Rezept sehr frische Lebern, lassen Sie sie eine Stunde lang in Eiswasser einweichen, damit sie fester werden, tupfen Sie sie dann trocken und entfernen Sie mit einem scharfen Messer Adern, Klümpchen und grünliche Teile.
- Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und bestreuen Sie sie mit Armagnac (manche bevorzugen es, die Leber zu bestreuen, wenn Sie sie in Terrinen geben).
- Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Vervollständigen Sie diese konservierte Gänseleberpastete, indem Sie die Lebern in die Terrinen Le Perfect Super oder Familia Wiss legen, sie gut verpacken, um Leerräume bis zu 2 cm vom Rand entfernt zu begrenzen, und diese hausgemachten Terrinen dann sofort 45 Minuten lang sterilisieren (Wärmebehandlung). 100°C.
2 Kommentare
Je l’ai fait avec du jus de raisin blanc bio et une autre fois avec du jus de pommes bio. J’ai trouvé que la couleur était mieux avec le raisin .
Bonjour, j’ai une convive allergique à l’alcool, par quoi je peux remplacer l’armagnac ? Merci