Rezept Geflügelconfit (Gans, Ente, Huhn usw.)
Vorbereitungszeit:
2h45 + Mazeration: 1 Nacht
Wärmebehandlungszeit:
2h
Lagerzeit:
Conserver au frais (<6°C)
Zutaten
Personenzahl : 4 bis 8 Personen
Vorbereitung
- Schneiden Sie das Geflügel in die Nachbarschaft, indem Sie den Kadaver entfernen und alle scheinbaren Fettmassen entfernen.
- Das Salz an allen Seiten jedes Stück reiben und das Ganze in eine Schüssel geben. Salz, erholt sich mit dem zwei geteilten Thymian und dem zerbröckelten Lorbeerblatt mit einem Stretchfilm und lassen Sie es über Nacht mazerieren.
- In einer Auflaufschale, die 1 cm bis 1,5 cm Wasser enthält, legen Sie die fetten Stücke (das von Geflügel und/oder Schweinefleischversagen) und schmelzen Sie sie bei sehr niedriger Hitze.
- Wenn das Fett geschmolzen ist, nehmen Sie die Geflügelbezirke und wischen Sie sie gründlich ab, um das Salz zu entfernen, das anhaftend geblieben ist, und legen Sie sie in das Fett, das sie vollständig bedecken und kochen muss.
- Nehmen Sie die Teile des Auflaufschichts nach 90 Minuten und legen Sie sie in die Terrinen, die perfekte Familie Wiss, das Fett für einige Momente kochen, um den vom Fleisch gerendenden Saft zu kochen, und lassen Sie das Wasser verdampfen. Lassen Sie abkühlen und bedecken Sie sie dann die Teile bis zu zwei cm vom Rand.
- Schließen Sie und gehen Sie sofort mit einer Wärmebehandlung für 2 Stunden bei 100 ° C fort.
3 Kommentare
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement