Recipe Duck foie gras with fleur de sel
Preparation time:
30 minuti
Heat treatment time:
45 minuti
Ingredients
Number of persons: Several
Preparation
- Prepare the foie gras. Using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts of the liver.
- Mix the fleur de sel, pepper and a pinch of caster sugar.
- Massage the liver with this mixture then place it in the terrines, pressing gently to expel the air up to 2 centimeters from the edge.
- Close and immediately proceed with the heat treatment, 45 minutes at 100°C.
12 comments
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement