Recipe Duck foie gras with fleur de sel
Preparation time:
30 minuti
Heat treatment time:
45 minuti
Ingredients
Number of persons: Several
Preparation
- Prepare the foie gras. Using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts of the liver.
- Mix the fleur de sel, pepper and a pinch of caster sugar.
- Massage the liver with this mixture then place it in the terrines, pressing gently to expel the air up to 2 centimeters from the edge.
- Close and immediately proceed with the heat treatment, 45 minutes at 100°C.
12 comments
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !