Recipe Sottaceti di ravanello e cavolo rapa

1. Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
2. Preparare la salamoia mescolando 60 cl di acqua non clorata e 18 g di sale marino grigio grosso, fino allo scioglimento del sale. (Oppure 30% di sale rispetto all'acqua)
3. Tagliare il cavolo rapa sbucciato a cubetti o bastoncini. Lasciare i ravanelli interi. Puoi lasciare 1 o 2 cm di sommità. Sbucciare e affettare lo scalogno.
4. Riempire il barattolo intervallando le spezie.
5. Coprire con salamoia.
6. Chiudere ermeticamente e conservare a temperatura ambiente per 1 settimana per avviare la fermentazione. Successivamente conservare idealmente a circa 15°C. Consumare da 2 settimane.

NB: Se l'acqua è clorata, è necessario lasciarla riposare in una caraffa aperta per 1 o 2 ore per far evaporare il cloro.

Ricetta proposta da Marie-Claire Frédéric per Le Perfect.