Recipe Terrines de foie gras à l'armagnac
Preparation time:
1h15 environ
Heat treatment time:
45 min
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: plusieurs personnes
Preparation
- Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres àl'aide d'un couteau pointu.
- Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'Armagnac (certains préfèrent arroser le foie lors de la mise en terrines).
- Recouvrir le tout d'un film étirable et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Terminer ces conserves de foie gras en disposant les foies dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu'à 2 cm du rebord, puis en procédant immédiatement àla stérilisation (traitement thermique) de ces terrines maison pendant 45 minutes à 100°C.
