Qual è la scuola commestibile?

La scuola commestibile è un'associazione senza scopo di lucro, che mira a portare l'educazione alimentare nelle classi. È una filosofia tanto quanto un progetto educativo che consente ai bambini di imparare a mangiare meglio. Oltre a ciò, abbiamo un'azione quasi lobbista, per stabilire le migliori pratiche nelle mense della scuola, congiuntamente con associazioni che stanno già lavorando a questi problemi.

Come ha fatto l'idea a germogliare? 

Più ho evitato nel mio lavoro come giornalista culinario, più mi sono reso conto che mi interessava sempre meno parlare solo del contenuto delle piastre; Abbiamo dovuto collegare ciò che mangi con la sua provenienza. Questa riflessione ha coinciso con un inventario, quello di una crisi alimentare e una crisi climatica che per me sono collegate. Quindi mi sono posto la domanda su come, al mio livello, con quello che posso fare, questo è dire che scrivi, trasmetti e cook-io possa cambiare la situazione.

Pensandoci, ricadiamo sempre sull'istruzione. Se alcuni adulti mangiano male, è certamente dovuto a un problema di mezzi, ma è anche una questione di istruzione. Le persone non sanno più da dove viene il loro cibo, come cresce, come si gira e come fare qualcosa di buono, sano e completamente conveniente con prodotti grezzi (in particolare verdure). È quindi necessario ripristinare l'educazione commestibile e fin da piccoli. 

Devo anche menzionare la grande influenza dello chef americano Alice Waters, che è un'amica della mia famiglia, mia madrina e la madrina dell'associazione e che ha istituito il progetto di cortile scolastico commestibile 20 anni fa - letteralmente il cortile scolastico commestibile - un progetto di orto educativo con cucina adiacente, all'interno di una scuola californiana.  L'obiettivo è invitare insegnanti e studenti a contribuire alla sostenibilità di questo giardino, ma anche a tessere i loro insegnamenti attorno ad esso. Volevo fare qualcosa per un'estensione di queste idee, adattandolo al sistema centralizzato francese. 

Qual è il funzionamento della scuola commestibile? 

Vogliamo diffondere l'educazione alimentare dalla Terra alla pancia, adattandola alle esigenze dei bambini, alle condizioni del sistema francese e ai vincoli urbani del nostro paese.  Per fare ciò, abbiamo immaginato uno schieramento quasi organico, che si sviluppa come una pianta che diffonde i suoi semi. 

Sviluppiamo strumenti educativi e fogli organizzati in temi, che costituiscono i programmi primari e secondari, vale a dire che alcuni seminari saranno obbligatori quando altri sono complementari. 

Inoltre, abbiamo schierato una metodologia di approccio sociale per supportare i leader del progetto: che prima affrontano, come contattare i funzionari eletti, come diagnosticare i bisogni della scuola e quelli degli insegnanti, quelli dei genitori, ecc. Dobbiamo anche essere in grado di comprendere il suo territorio locale e il suolo, identificare gli artigiani, i produttori e altre associazioni che potrebbero intervenire. 

Chi può essere un vettore di progetto? 

I leader del progetto possono essere direttori scolastici, insegnanti, genitori, persino cuochi che vogliono diffondere l'idea. Siamo in una logica di supporto, vale a dire che se questa persona vuole fare tutto da solo, lo permettiamo, se c'è bisogno di trovare volontari, contatti o altri mezzi aggiuntivi, siamo lì! 

L'obiettivo è che tutti possano essere indipendenti, perché siamo molto ambiziosi e vogliamo raggiungere il maggior numero possibile di bambini ed essere presenti in tutte le scuole in Francia. Questo deve essere trasmesso dagli individui a individui, gruppi di un gruppo, dalla località alla località, grazie a una pedagogia che ti fa desiderare e consente una migliore diffusione del progetto. 

Che aspetto hanno i programmi? 

Abbiamo costruito un programma completo di 36 seminari, un seminario a settimana durante un anno scolastico. L'idea non è di farli tutti e può anche essere distribuita per diversi anni o cicli. È possibile disegnare ciò che desideri, purché vi sia una progressione educativa e che tutti i moduli siano discussi: scoperte di sensi e prodotti, orto, cucina, incontri con artigiani e produttori, quindi una conoscenza leggermente più teorica per i bambini più grandi.

Puoi scegliere di fare semplicemente sei seminari, come ha fatto Justine, un membro del nostro consiglio di amministrazione che portava il progetto nella classe di sua figlia. I bambini hanno in particolare un "seminario di Cagette", in cui uno dei nostri partner - il negozio di alimentari contadini Le Zingam - è arrivato con una cassa stagionale e ha raccontato la storia delle verdure. I bambini hanno quindi cucinato con Giovanni Passerini, hanno anche realizzato Faisses con un produttore di formaggi parigini e infine hanno visitato il mercato degli aligri dove sono riusciti a identificare quasi tutte le verdure !!! Quattro settimane prima, non avevano idea ... la prova di ciò che questi piccoli semi piantati sono super fertili!

L'altro punto di forza è che attraverso questi seminari possiamo srotolare molte cose che sono già nei programmi scolastici. Quando incontri un insegnante aperto, è quello che sta succedendo. Esempio con Valérie, un'amante della grande sezione dell'asilo. Ha intrecciato tutto il suo progetto educativo attorno ai nostri seminari, estrapolato e ha costruito le sue lezioni secondo i seminari. Potrebbe variare dai disegni alimentari alla scrittura di ingredienti, fino alle lezioni di impollinazione perché prima abbiamo parlato del miele. 

Cosa ti ha sorpreso di più dall'inizio di questa avventura?

Abbiamo visto un'incredibile evoluzione nei bambini. Erano entusiasti dell'idea di trovarci, hanno mostrato grande curiosità e grande concentrazione; Stavano aspettando pazientemente di mettere le mani nell'impasto, per fare degustazioni, ecc.  Queste scoperte sono state quindi portate a casa, in modo che i bambini possano insegnare ai loro genitori a fare pesti e non lanciare le cime. 

Nel meglio dei mondi, che aspetto ha la scuola del futuro? 

Nel migliore dei mondi, in 20 anni l'educazione nazionale ha notato quello che stavamo facendo. Siamo venuti a digitare alla loro porta; Insegnanti, direttori scolastici, ispettori hanno raccontato loro delle nostre azioni. Siamo approvati dalle accademie di varie regioni e quindi riconosciuti dall'istruzione nazionale.

Idealmente tutti gli elementi proposti sono implementati nei programmi, altrimenti vogliamo che gli insegnanti, dall'asilo al liceo, abbiano l'obbligo di includere l'educazione alimentare nei programmi! 

Sia che sia fatto con i valori che portiamo, che sono quelli del cibo e dell'agricoltura che fanno del bene agli uomini e alla terra. Chi insegna ai bambini a prendersi cura di se stessi, ma anche di altri e del loro ambiente. Lasciare l'educazione alimentare per tutti questi valori è un messaggio etico reale, perché sono questi bambini che faranno il futuro. Devi dare loro le braccia per creare un mondo in piedi e dove possono essere felici e sani. 

Un souvenir in barattolo? 

Magnifici fagioli, acquistati su un mercato dei produttori a Berkeley, la città dove vive Alice Waters e dove sono nato. Ne ho dato uno a mia figlia, che all'epoca aveva cinque anni. La seminò, se ne prese cura, finché non era alto come lei, dà nove fagioli ed esclama "La mamma è una vita fantastica". Ha capito tutto con un solo seme. Una bella illustrazione dell'importanza dell'apprendimento attraverso la pratica, per quanto semplice sia. Il resto dei fagioli, li ho tenuti in un barattolo Le Parfait, Come tutti i miei semi! Questo è ciò che li conserva meglio e poi è bello da vedere, questa collezione, attraverso il vetro.