Glossari in scatola
Comodo glossario per parlare come un esperto, usando la terminologia dei grandi chef.
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APPERTIZZAZIONE (O INSCATOLAMENTO)
« Metodo che consente una lunga conservazione degli alimenti in contenitori ermetici, dopo essere stati sottoposti a trattamento termico »
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VASETTO PER MARMELLATA
« Contenitore con coperchio a vite in cui viene conservata la marmellata »
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SCREMATURA
« Rimozione della schiuma bianca che si forma in superficie durante la cottura »
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SCREMATRICE
« Accessorio utilizzato per la scrematura »
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MARINATURA
« Miscela liquida, solitamente a base di aceto o vino con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, in cui vengono immersi la carne o il pesce prima della cottura »
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MEZZE
« Mezze albicocche o pesche »
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PASTORIZZAZIONE
« Procedura di riscaldamento di un alimento a una temperatura specifica (tra 70°C e 85°C) per un determinato periodo di tempo, con successivo rapido raffreddamento. Gli alimenti pastorizzati devono essere conservati in luogo fresco (3-4°C) »
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BARATTOLO PER MARMELLATA
« Contenitore senza tappo sigillante in cui viene conservata la marmellata, che viene sigillato con paraffina e/o una pellicola »
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PROCESSO UHT
« Utilizzato per il trattamento del latte, che viene riscaldato fino a 150°C in modo da distruggere tutti i microrganismi. È chiamato sterilizzazione. Questo trattamento termico modifica il gusto denaturando la struttura proteica »
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SALAMOIA
« Acqua salata utilizzata per conservare e mettere sottaceto gli alimenti »
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STERILIZZAZIONE
« Procedura volta a distruggere tutti i microbi in una preparazione »
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TRATTAMENTO TERMICO
« Si utilizza il calore per garantire che i prodotti alimentari siano sterilizzati »
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ACIDIFICATION
« Processus qui augmente l'acidité d'un aliment pour en améliorer la conservation, en rendant l'environnement moins favorable aux bactéries. »
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BLANCHIMENT
« Méthode de cuisson rapide qui consiste à plonger les aliments dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les refroidir rapidement. Cela aide à préserver leur couleur, leur texture et leurs nutriments, tout en éliminant les impuretés avant la mise en conserve. Le blanchiment permet également de faire baisser l’acidité d’un aliment, ce qui peut qui peut favoriser la fermentation en bocal. »
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LACTO-FERMENTATION
« Méthode de conservation des aliments qui implique de les faire macérer sans la présence d'oxygène. Ce processus favorise le développement de bactéries lactiques, des micro-organismes bénéfiques pour la santé. »
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EXPANSION
« Technique de cuisson où l'aliment est plongé dans un liquide froid ou chauffé à une température inférieure à celle nécessaire pour coaguler les protéines. Ce procédé favorise l’échange entre l'aliment et le liquide de cuisson. »
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LE PH
« Le pH alimentaire mesure l'acidité ou l'alcalinité d'un aliment sur une échelle de 0 à 14. Un pH inférieur à 7 est acide, 7 est neutre, et supérieur à 7 est alcalin. Il influence la saveur et la conservation des aliments, ainsi que la croissance des bactéries. »
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FERMENTATION
« La fermentation est un processus naturel où des micro-organismes, comme des bactéries ou des levures, transforment des sucres en acides, gaz ou alcool. Ce processus est utilisé pour conserver les aliments et développer des saveurs uniques, comme dans le cas du yaourt, du pain ou de la choucroute. »
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MISE EN CONSERVE
« Méthode de conservation qui implique de sceller hermétiquement les aliments dans des bocaux en verre en les chauffant pour détruire les micro-organismes responsables de la détérioration. »
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CONSERVATION D'ALIMENT
« Procédure par laquelle les aliments sont traités et manipulés dans le but d’arrêter ou de ralentir leur détérioration. »
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L'IRRADIATION
« L'irradiation des aliments consiste à exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent. »
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JOINT
« Anneau en caoutchouc assurant l'étanchéité du bocal. »
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BAIN-MARIE
« Technique de cuisson qui consiste à faire cuire doucement et progressivement des aliments disposés dans un récipient placé au-dessus d’un second récipient rempli d’eau bouillante. »
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REFROIDISSEMENT PROGRESSIF
« Processus par lequel la pression d'air à l'intérieur d'un espace clos, comme un bocal, diminue rapidement. Cela peut se produire de manière contrôlée ou accidentelle et est important pour garantir la sécurité des aliments en conserve. »
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MATURATION
« La maturation est un processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement. »
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MACÉRATION
« Opération alimentaire qui consiste à laisser tremper un aliment dans un liquide pour l'imprégner de saveur. »
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PICKLES
« Les pickles sont des légumes ou des fruits conservés dans une marinade de vinaigre et d'épices. Ce processus de conservation leur donne un goût acidulé et permet de les conserver longtemps. »
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ESPACE DE TÊTE
« Vide laissé en haut du bocal pour permettre la dilatation des aliments pendant la stérilisation. »
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JUTAGE
« Le jutage est un phénomène qui se produit lorsque le liquide
des aliments remonte à la surface d'un bocal pendant la stérilisation. Cela peut arriver si le bocal est trop plein ou si les aliments contiennent beaucoup de jus. Le jutage peut affecter l'étanchéité du bocal et la qualité de la conservation. » -
MISE SOUS VIDE
« La mise sous vide est une technique de conservation des aliments qui consiste à retirer l'air d'un bocal pour créer un environnement sans oxygène. Cela aide à préserver la fraîcheur des aliments, à ralentir la croissance des bactéries et à prolonger leur durée de conservation. »
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DÉSHYDRATATION
« La déshydratation alimentaire est un procédé de conservation
qui consiste à retirer l’eau des aliments. Cette technique permet d’empêcher le processus de moisissure de se développer, et de conserver les fruits, légumes, ou autres préparations bien plus longtemps. » -
SURISSEMENT
« Fermentation bactérienne acide qui peut intervenir dans le
bocal si les aliments ne sont pas blanchis auparavant. Un dépôt blanchâtre se forme sur le fond du pot » -
MONTURE
« La monture désigne la base ou le support sur lequel un plat est présenté ou assemblé, servant de socle pour d'autres ingrédients. »
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CAPSULE
« Petit contenant hermétique qui renferme une substance, souvent utilisé pour les compléments alimentaires, permettant une ingestion facile. »
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COUVERCLE
« Pièce utilisée pour fermer ou couvrir un récipient, protégeant son contenu et prévenant les fuites ou contaminations. »
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BUVANT
« Récipient conçu pour contenir de l'eau ou d'autres liquides, permettant aux animaux de s'hydrater. »
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BANDE DE SOUDURE
« Bande présente sur les machines sous vide permettant de sceller les sacs ou les rouleaux adaptés. »
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Conservation en sacs ou rouleaux sous-vide : mo...
La mise sous-vide est une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments. Il existe deux méthodes principales de mise sous-vide : en sacs/rouleaux de film gaufrés ou...
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Se lancer dans la déshydratation : Mode d'emploi
Méthode ancestrale de conservation, la déshydratation permet de conserver les fruits, légumes et autres denrées entre 6 et 12 mois, tout en préservant leur qualité nutritionnelle grâce à un processus...
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Pourquoi conserver ses aliments sous-vide?
1 POUR CONSERVER LA FRAÎCHEUR PLUS LONGTEMPS Le sous-vide est une méthode de conservation qui consiste à retirer l'air contenu dans les aliments ? En l'absence d'oxygène, les micro-organismes et les...
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