Lessici conservati

“Processo che consente lo stoccaggio degli alimenti in imballaggi a tenuta stagna per un lungo periodo senza condizioni speciali (in particolare la temperatura) dopo averli sottoposti al trattamento termico. »»

“Camertore con capsula a vite in cui viene mantenuta la marmellata. »»

"Rimuovere la schiuma bianca che si forma sulla superficie durante la cottura di una preparazione. »»

"Accessorio che ti consente di scremare. »»

“Preparazione in cui una carne o un pesce sono macerati. Basato su vino, aceto, spezie ... "

"Metà di un'albicocca o di una pesca contrappunte. »»

"Processo attraverso il quale un alimento viene riscaldato a una temperatura definita (tra 70 ° C e 85 ° C a cuore) per un tempo definito prima di essere raffreddato rapidamente. Gli alimenti pastorizzati dovrebbero essere mantenuti in frigo (da 3 a 4 ° C). »»

"Contributo senza capsula in cui manteniamo la marmellata e che chiudiamo con paraffina e/o un quadrato di cellophane. »»

"Utilizzato per il trattamento del latte, il calore può raggiungere fino a 150 ° C per distruggere tutti i microrganismi. Parliamo quindi di sterilizzazione. Questo metodo cambia le qualità del gusto distorcendo le proteine ​​a causa del calore. »»

"Miscela di acqua e sale usata per mantenere il cibo. »»

"Tecnica destinata a eliminare qualsiasi germe microbico da una preparazione. Gli alimenti sono riscaldati a 121 ° C nel cuore. »»

“Azione da sottoporre ai preparativi di calore in barattoli o terrine. »»

“Il processo che aumenta l'acidità di un alimento per migliorare la conservazione, rendendo l'ambiente meno favorevole ai batteri. »»

“Metodo di cottura rapido che consiste nell'immersione in acqua bollente per alcuni minuti, quindi raffreddandole rapidamente. Questo aiuta a preservare il loro colore, la consistenza e i nutrienti, eliminando al contempo le impurità prima di mettere. Lo sbiancamento consente anche di abbassare l'acidità di un cibo, che può promuovere la fermentazione del barattolo. »»

“Metodo di conservazione degli alimenti che prevede la maceranti senza la presenza di ossigeno. Questo processo promuove lo sviluppo di batteri lattici, microrganismi benefici per la salute. »»

“Tecnica di cottura in cui il cibo è immerso in un liquido freddo o riscaldato a una temperatura inferiore a quella necessaria per coagulare le proteine. Questo processo promuove lo scambio tra cibo e liquido di cottura. »»

"Il pH alimentare misura l'acidità o l'alcalinità di un cibo su una scala da 0 a 14. Un pH inferiore a 7 è acido, 7 è neutro e maggiore di 7 è alcalino. Influenza il sapore e la conservazione del cibo, nonché la crescita dei batteri. »»

“La fermentazione è un processo naturale in cui i microrganismi, come batteri o lieviti, trasformano gli zuccheri in acidi, gas o alcol. Questo processo viene utilizzato per mantenere cibo e sviluppare sapori unici, come nel caso di yogurt, pane o crauti. »»

“Metodo di conservazione che implica i cibi strettamente sigillanti nei barattoli di vetro riscaldandoli per distruggere i microrganismi responsabili del deterioramento. »»

"Procedura attraverso la quale il cibo viene trattato e manipolato per fermare o rallentare il loro deterioramento. »»

“L'irradiazione alimentare è quella di esporre gli alimenti alle radiazioni ionizzanti per ridurre il numero di microrganismi che contengono. »»

“Anello di gomma Garantire la tenuta del barattolo. »»

"Tecnica di cottura che consiste nella cottura delicatamente e gradualmente alimenti disposti in un contenitore posizionato sopra un secondo contenitore pieno di acqua bollente. »»

"Il processo mediante il quale la pressione dell'aria all'interno di uno spazio chiuso, come un barattolo, diminuisce rapidamente. Ciò può accadere in modo controllato o accidentale ed è importante per garantire la sicurezza dei cibi in scatola. »»

“La maturazione è un processo che consente a un cibo di modificare le sue qualità di digeribilità e gusto mediante l'invecchiamento. »»

“Operazione alimentare che consiste nel lasciare un alimento in un liquido per permeare con sapore. »»

“I sottaceti sono verdure o frutta conservati in una marinata di aceto e spezie. Questo processo di conservazione offre loro un gusto piccante e consente loro di essere mantenuti per molto tempo. »»

“Vuoto a sinistra nella parte superiore del barattolo per consentire la dilatazione del cibo durante la sterilizzazione. »»

"Il jugage è un fenomeno che si verifica quando il liquido
Il cibo risale alla superficie di un barattolo durante la sterilizzazione. Questo può accadere se il barattolo è troppo pieno o se il cibo contiene molto succo. Il jugage può influire sulla tenuta del barattolo e la qualità della conservazione. »»

“Il vuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti che consiste nel rimuovere l'aria da un barattolo per creare un ambiente senza ossigeno. Questo aiuta a preservare la freschezza del cibo, rallentare la crescita dei batteri ed estendere i loro tempi di conservazione. »»

"La disidratazione alimentare è un processo di conservazione
che consiste nel rimuovere l'acqua dal cibo. Questa tecnica impedisce agli stampi di sviluppare e mantenere frutta, verdura o altre preparazioni molto più a lungo. »»

"Fermentazione batterica acida che può intervenire nel
Bocal se il cibo non è lavato prima. Un deposito biancastro si forma sul fondo della pentola »

“La cornice designa la base o il supporto su cui viene presentato o assemblato un piatto, fungendo da base per altri ingredienti. »»

“Piccolo contenitore ermetico che contiene una sostanza, spesso utilizzata per gli integratori alimentari, consentendo una facile ingestione. »»

“Parte utilizzata per chiudere o coprire un contenitore, proteggendo il suo contenuto e prevenendo perdite o contaminazione. »»

“Il collaboratore progettato per contenere acqua o altri liquidi, consentendo agli animali di idratare. »»

“Banda presente su macchine a vuoto per sigillare i sacchetti o i rotoli adattati. »»