Tradizione ancestrale, il foie gras è un must delle feste di fine anno! Allora perché non lo prepari tu stesso? È semplice, molto migliore e molto meno costoso.

Se cerchi un po', troverai facilmente del foie gras fresco di qualità per circa 30 euro al chilo (rispetto ai 70 euro al chilo delle terrine di foie gras già pronte!). Poi vi serviranno circa trenta minuti per prepararlo. Il compito più complesso sarà denervarlo, cioè togliere le vene e i nervi al fegato, ma non preoccupatevi, questo è spiegato molto bene nel video qui: ricetta del foie gras in video.

Per finire non resta che riempire le vostre terrine, compattando bene il foie gras per ridurre al minimo le sacche d'aria fino a 2 cm dal bordo del barattolo, quindi procedere con il trattamento termico (sterilizzazione). a 100°C specificata nella ricetta.

Così, in circa trenta minuti di preparazione e una quarantina di trattamento termico, avrete pronto il vostro foie gras per le feste di fine anno, a vostro gusto e soprattutto senza conservanti!

Troverete nella nostra sezione Ricette , la ricetta tradizionale foie gras d'anatra con fior di sale oppure se vuoi aggiungere un tocco di originalità puoi provare la versione all'armagnac con la nostra ricetta del Terrina di foie gras con Armagnac.

Perché si dice che a San Martino ritorna il foie gras?
Il giorno di San Martino, celebrato l'11 novembre, segna il ritorno del foie gras nei famosi mercati regionali del Gras. È infatti in questo periodo che arrivano sui mercati i primi foie gras, è allora che inizia la caccia al miglior fegato d'oca o d'anatra! E per sceglierlo bene, assicuratevi che il suo colore sia uniforme, senza macchie e leggermente rosato e che la sua consistenza sia regolare e fine. Al tatto, fermezza soprattutto, senza che sia dura. Quindi tocca a te!