Ricetta Vaniglia Candied Pineapple e Coconut Cream Under-Video

Prepara la crema di cocco

1. Scaldare un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonger impostato a 75 ° C.

2. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi il latte di cocco e il succo di ananas, sbatti di nuovo.

3. Posizionare la crema ottenuta in una borsa a vuoto. Rimuovere la borsa dalla borsa usando la macchina per aspirapolvere premendo "aspirazione manuale", quindi "saldatura".

4. Immergi la borsa nella doppia caldaia per 30 minuti. Quindi scolarlo e posizionarlo in frigorifero una volta raffreddato.

Vai all'ananas candito

1. Abbaiare l'ananas e tagliarlo in fette di spessore 5 mm. Rimuovere le parti nere sul bordo delle fette.

2. In una ciotola, mescola il rum, lo zucchero e i semi del baccello alla vaniglia.

3. Una volta che lo zucchero è ben sciolto, posiziona le fette di ananas in due sacchetti di plastica, quindi dividi la marinata del rum.

4. Posizionare i sacchi sotto il vuoto per evitare che il liquido fugga e aspirasse premendo "aspirazione manuale" (cibo liquido), quindi "saldatura".

5. Immergi i sacchi in una bain-marie a 65 ° C per 1 ora.

6. Quando l'ananas è candito, attendi che si raffreddi per aprire le borse.

7. Per servire, posizionare la panna di cocco fredda sul fondo delle tazze, quindi aggiungere due o tre fette di ananas candito. Divertiti immediatamente!

Consiglio : Questo dessert esotico può essere goduto molto fresco. Per ulteriori prelibatezze, puoi accompagnarlo con piccole rocce di cocco.