Ricetta Cream di caramello in piccoli barattoli di sotto-vite

1. Prepara la crema. Sbatti i 120 g di zucchero con i tuorli d'uovo in una ciotola. In una casseruola, scalda il latte con lo zucchero alla vaniglia.

2. Versare il latte sui tuorli d'uovo mentre si sbatte, fino a quando tutto è omogeneo. Lasciar riposare per 10 minuti.

3. Nel frattempo, prepara il caramello. In una casseruola di fondo spessa, versare i 150 g di zucchero e acqua. Scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie e il caramello prende; Il colore diventerà gradualmente marrone. Smetti di cucinare e mescolare senza discontinuo con il cucchiaio di legno.

1. Versare il caramello in barattoli o clip a vite. Lascia che il caramello indurirà 5 min. Quindi versare la panna sopra di essa. Chiudi i vasi e mettili in una borsa a vuoto. Rimuovere l'aria con la macchina a vuoto premendo "aspirazione manuale" (cibo liquido), quindi "saldatura".

4. Nel forno, posiziona un piatto di gratin abbastanza grande, pieno d'acqua, con la sonda di cottura nell'acqua, impostato a 80 ° C. Scaldare il forno a 200 ° C fino a quando l'acqua nella bain-marie raggiunge 80 ° C.

5. Quando l'acqua raggiunge 80 ° C, posizionare le pentole nella bustina nella doppia caldaia. Abbassare la temperatura del forno a 150 ° C e cuocere le creme per 30 minuti.

6. Alla fine della cottura, togli le pentole dalla doppia caldaia e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Quando vengono completamente raffreddati, conservali una notte in frigorifero.

Trucco : Non esitare a fornire più piccoli vasi nella stessa doppia caldaia per cuocere contemporaneamente i dessert della settimana!