Ricetta Jam di Cherry/Tonka di Arthur Iturria

Arthur Iturria, terza fila di Bayonnais Rugby Pro Rowing, ha provato Jam, sotto l'occhio dello chef di Lionel Elissalde, e oggi condivide la sua ricetta! 

1. Lavare e poi mettere le ciliegie usando un denominatore di ciliegie.
2. Mescola le ciliegie, lo zucchero e il fagiolo tonka grattugiato nel contenitore del bacino, quindi porta ad ebollizione.
3. Da questo momento, conta i tempi di cottura: 7 minuti con uno zucchero gigante, altrimenti da 15 a 20 minuti. Controllare la cottura testando la piastra fredda.
4. Mantieni spesso un fuoco alto e mescola. Alla fine della cottura secondo i gusti cotta o mescolare la marmellata.
5. Dividi quindi procedi senza aspettare i vasi, chiudili e girali indietro per 1 minuto, quindi rimettili nella posizione per lasciarli raffreddare.

Suggerimento: se hai paura che la tonka prevale sulla glassa, aggiungendo solo un semi-fap.